Einer der wichtigsten Faktoren, die die Qualität des Weins bestimmen, ist die Art des Bodens, auf dem die Trauben angebaut werden. Es gibt zwar viele verschiedene Bodentypen, die den Charakter des Weins beeinflussen können, aber Kalksteinböden gehören zu den wünschenswertesten für den Weinanbau.
Diesen Sommer habe ich Jan Raumland vom Sekthaus Raumland besucht, um mehr über die Feinheiten des Kalksteins und seine Auswirkungen auf die Reben und den Wein zu erfahren.
Max Kaindl, 18. August 2023
aktualisiert: 09. Dezember 2023
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Im Juli besuchte ich das Sekthaus Raumland für einen entspannten Abend mit Jan, der Familie Raumland und einigen Freunden von ihnen. Am nächsten Tag wurde aus unseren lockeren Plänen eine ungeplante Weinbergstour. Jan führte mich durch die Raumland-Parzellen, darunter auch die Parzellen, die für seine beeindruckende neue Weinlinie WongAmat bestimmt sind (ich muss sagen, die ersten Pinots aus dem Jahr 2021 sind wirklich bemerkenswert). Während unserer Tour gab Jan zahlreiche interessante Einblicke in den tiefgreifenden Einfluss des kalkhaltigen Bodens in der Region. Der tiefgreifende Einfluss dieser besonderen Bodenart auf die Trauben wurde zu einem faszinierenden Diskussionsthema, das mich zu diesem Artikel inspirierte. Später am Tag begleitete uns der Weinkritiker Stephan Reinhardt (u.a. Autor für Robert Parker) auf unserer Weinbergstour, was den Besuch noch unvergesslicher machte.
Aber jetzt genug mit meinen Anekdoten über weinselige Sommerabende und Weinbergstouren mit Winzern. Hier sind die wichtigsten Fakten über die Auswirkungen von Kalkstein auf Boden und Wein.
Diese Bodentypen zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Kalziumkarbonat aus, das von alten Meeresorganismen wie Muscheln und Korallen stammt. Diese Böden sind in der Regel gut durchlässig, haben ein gutes Wasserhaltevermögen und einen neutralen bis leicht alkalischen pH-Wert. Das Kalziumkarbonat im Boden hat mehrere Vorteile für die Reben, wie z.B. eine verbesserte Wasseraufnahme und Durchwurzelung, eine erhöhte Nährstoffverfügbarkeit und eine verbesserte Bodenstruktur.
Kalkhaltige Böden, die von Natur aus alkalisch sind, zeichnen sich dadurch aus, dass sie kühle Bodentemperaturen aufrechterhalten und das Wasser effizient speichern, ohne dabei für Wasserstau im Boden zu sorgen. Diese Kombination schafft ein optimales Umfeld für die Reben, verzögert die Reifung der Trauben und verleiht den Beeren einen höheren Säuregehalt.
Die Grundlage für kalkhaltige Böden ist Kalkstein, ein Sedimentgestein, das durch die Ablagerung von Meeresorganismen wie Muscheln entstanden ist. Der in den Weinbergen vorherrschende graue Kalkstein (mit Ausnahme der weißen Kreide) weist eine gleichbleibende Alkalität auf und ist daher eine bevorzugte Wahl für den Anbau von Rebsorten mit hohem Säuregehalt.
Neben Kalkstein umfassen kalkhaltige Gesteine ein Spektrum von Gesteinen mit unterschiedlichen Zusammensetzungen, die überwiegend aus Kalziumkarbonat bestehen. Vom härteren Kalkstein bis hin zu weicherer Kreide und kristallinem Marmor tragen diese Gesteine zum einzigartigen Charakter der kalkhaltigen Böden bei.
Kalkhaltige Böden, die in den europäischen Weinbergen weit verbreitet sind, bieten günstige Bedingungen für das Wachstum der Reben, insbesondere in kühleren Klimazonen und hügeligem Gelände. Diese Böden sind für ihre gut durchlässigen, skelettreichen und schnell erwärmenden Eigenschaften bekannt und werden mit der Produktion von Qualitätsweinen in Verbindung gebracht, insbesondere für weiße Rebsorten.
Der Mineralgehalt der kalkhaltigen Böden, der besonders reich an Kalzium ist, fördert nicht nur die Wasserableitung, sondern beeinflusst auch die Nährstoffaufnahme und prägt die Struktur des Weins. Während zu viel Kalzium zu Chlorose führen kann, kann eine zu geringe Menge den Boden versauern. Weiße Rebsorten, vor allem Chardonnay und Riesling, gedeihen auf kalkhaltigen Böden und ergeben Weine mit einem hohen Säuregehalt, ausgeprägter Mineralität und einem köstlich weichen Geschmack.
Kalkhaltige Böden sind vielseitige Einflussfaktoren im Weinbau, die den Trauben besondere Eigenschaften verleihen und zur Exzellenz der Weine beitragen. Auch wenn die direkten wissenschaftlichen Zusammenhänge zwischen Bodentypen und Geschmack noch nicht abschließend geklärt sind, unterstreichen die empirischen Erkenntnisse aus der Weinindustrie die zentrale Rolle der kalkhaltigen Böden bei der Gestaltung der einzigartigen Eigenschaften der Trauben und der daraus resultierenden Weine.
